おいしいチキン

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私たちの普段のお買い物は、お肉類はWholefoods、お魚はSandy's、野菜は八百屋さん、その他はWaitrose というスーパーマーケットで買っています。
でも時間がない時は八百屋さんに行かずに、Waitrose で買っちゃうことも多いです。

お肉をWholefoods で買う理由は品質。
Waitrose よりも断然いい。

イギリスでは、最近、環境問題から、肉食はよくないと考える人が増えてきました。
私は肉食が悪いとは思いませんが、動物愛護の観点から、ちゃんと飼育されたお肉を買うようにしています。
Free-range（放し飼い）であることはもちろん、餌の種類や、農場のステイタスなどもウェブサイトで確認したりしています。

最近Wholefoods で見かけるようになったチキンも、調べてみたら良さそうなので先日買ってみました。
すごくおいしくてびっくり！

これまでは Wholefoods でCapestone というオーガニックチキンを買っていたのですが、このチキンのように、特に味がいいと思ったことはありませんでした。

このチキン、Label Anglais Chicken というブランド。

普通のスーパーマーケットで売られているものとは違って、70日以上かけて育てたチキンです。

一般のスーパーマーケットで売られているチキンは、30日ちょっとでマーケットに出回ります。
なので倍以上の時間をかけているわけ。
詳しくはウェブサイト（リンクします）をご覧ください。
餌の種類やその他の情報も記されています。

今日もチキンを買ってきました。
これで2㎏、12ポンドでした。
チキンは丸ごと買うのが一番安いです。

このままローストにしてもいいけど、フライパンでさっと焼くために、捌いてみることにしました。
 まずはお腹の中の内臓を取り出します。

 こんな風に別の袋に入っています。

私たちは内臓には興味がないので使いませんが、ソースに使ったりするのには便利です。

 丸ごとチキンを捌くというと、何となくハードルが高いと思ってしまうかもしれませんが、やってみると意外に簡単です。
たぶん1-2回試してみるとコツがつかめると思います。

必要なのは、まな板とよく切れる包丁だけ。
いろんな方法があるけど、私の捌き方を紹介しますね。
別にこれが正解ってわけじゃないです。
ちゃんと習ったわけでもないし、あくまでも私の方法。
自分の好きな方法でどうぞ。

まず手羽とドラムスティックの先の部分を切り取ります。

 切る前にひねって関節を外すとうまくいきます。

そして、チキンの真ん中から包丁を入れて、軟骨に沿って胸肉を切り取ります。

こんなカンジ。

 モモと胸肉が一緒になっていて、これでチキンの半分。

皮の側から見たらこんな風です。
 はっきりと胸肉とモモ肉に分かれているでしょう？
その間をナイフで切ります。
反対側も同じように骨から外して、もも肉の骨や胸肉の手羽元の部分を切り取ったらこんなカンジ。

お肉は タッパーに入れて、冷蔵庫へ。

 ガラの部分はスープストックにします。

4-5時間かけて、ゆっくりと煮出して前菜のスープに。
今ならえんどう豆のスープがいいかな。
クジェットを1本と長ネギか玉ねぎを入れてゆっくり煮込んだら、えんどう豆を入れて火が通ったところでブレンダーに入れて塩コショウで味を調えるだけ。

おいしいし、安いし、ぜひトライしてみてください。





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