去年はガチョウを焼きましたが、今年は七面鳥。
サリーの農場に予約してあったものを23日に受け取りに行きました。
重さは約5㎏です。
毎年いろいろなレシピを調べてお料理します。
今回試してみたものは、今までで一番だったので、記録のために記事にしておきます。
日本にお住まいだとお料理しないかもしれませんが、
七面鳥って大きいので、長時間火を通して、パサつくのが一番の問題。
このレシピはしっとりとした身がおいしくて、
残りもサンドウィッチなどに大活躍でした。
おそらく来年も同じ方法でお料理すると思います。
時間などは5㎏の鳥のものです。
まず、七面鳥が入る大きさのロースティングパンに水を500ml。
そこに香味野菜を入れます。
玉ねぎを1個、四つ切理にしました。
ニンジンは小さいものを2本。
セロリも2本。
そこに七面鳥を胸を下にして、180℃のオーブンで1時間焼きます。
もう一つのロースティングパンにはガチョウの脂を入れてオーブンへ。
ジャガイモとパースニップは下茹でして水分を飛ばしておきます。
七面鳥、1時間して取り出したらこんなカンジです。
この鳥をひっくり返して胸側を上にします。
きれいな布巾で両脇から包見込むようにするとうまくいきます。
ベーコンをこんな風に乗せてオーブンに戻します。
温度は180℃のまま。
その時にガチョウの脂にジャガイモを入れて、オーブンの下段に入れます。
そのままベーコンを取り除くのを忘れてしまったのですが、胸にも焼き色がつかないと美味しそうじゃないので、20分くらいで取り除いた方がいいです。
私は30分以上してから思い出したので、ちょっと焼き色が薄くなってしまいました。
これはその後40分ほど焼きました。
七面鳥はオーブンから出して、温度を測ります。
肉の一番厚いところに温度計を刺して、65℃ならOK です。
フォイルをかぶせて、さらに布巾をかぶせておきます。
七面鳥を取り出した後に、ジャガイモを返してパースニップを加えます。
で、オーブンの温度を210℃に上げて、スタッフィングを入れます。
七面鳥の入っていたロースティングパンは中の汁をお鍋に移します。
油がかなり入っているので、うわばみの部分を捨てます。
これをもとにグレービーを作ります。
芽キャベツは下茹でして、炒めたベーコンと炒め合わせて塩コショウで味を調えます。
お皿に盛ったら出来上がり!
ごちそうさま!
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