家庭でもできるジビエ料理

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ジビエって難しそうな響きがありませんか？
英語では「ゲーム」といいます。
獲物ってカンジのお肉のこと。

私がお料理したことがあるのは、ごく限られたものだけ。
今日はそんなゲームの中でも比較的手に入りやすい雉料理を紹介します。

雉は英語では「Pheasant」といいます。

スーパーマーケットやお肉屋さんで、5ポンドから8ポンドくらいのお値段。
一人1羽でメインコース。

スパッチコックにしてグリルしたり、ポットローストもおすすめですが、
今日は一番簡単な丸焼きのレシピ。

まず雉を室温に戻しておきます。
オーブンは200℃にセット。

軽く油を引いたフライパンで表面を焼き付けます。

まず下から。

強火で2分から3分。

胸側の半分は右側と左側に傾げて。

私は焼き付けたところに塩胡椒します。

焼く前でもいいかも。

オーブン用のパンに入れたらおなかのところにレモンかオレンジを半分に切って入れます。

雉は脂がほとんどないので、何にも入れないとドライになるから。

オレンジは大きいものなら1/4でいい。

そして上にストリーキーベーコンを乗せます。
乾燥を防ぐため。

で、オーブンで30分。

お次は付け合わせ。
マッシュポテトを用意します。
作り方は省きますね。

 赤キャベツの方はちゃんと書いておきます。
これ、すごくおいしいので、ぜひ作ってみて。

まず、ナッツを用意します。
5~6個分。
今回はヘーゼルナッツを使いましたが、別に何でもいいです。
袋に入れて上から叩いて粗くていいので砕きます。

雉を焼き付けた後のフライパンで軽く炒めます。
そこに玉ねぎのスライスを少し加えます。
雉がオーブンに入っている間、ごく弱火でじっくり。

ま、放っておけってこと(笑)

ベイリーフも一枚入れておいてね。

さて、雉をオーブンから取り出しました。

温めたお皿に置いておきます。

バターひとかけにワイン50㏄位を入れたお鍋に薄切りの赤キャベツを入れて沸騰させます。
レモン半分を絞ってその汁と皮も入れて。

歯触りが欲しいので、千切りとかにしないで。

包丁で普通にスライス。

沸騰して1分したらお鍋からさっきのフライパンに汁ごと移します。

 でさっと炒めます。
水分がなくなるくらいまで。

では盛り付け。

大皿の中央に雉。
その上にはベーコン。

両脇に赤キャベツとマッシュポテトを添えます。

マッシュポテトがちょっと黄色っぽいのはマスタードが入っているから。

雉は淡白なので、強い味の添え物がよく合います。

赤キャベツもしかり。

 グレービーとブレッドソースも添えてください。

で、テーブルで各お皿に盛りつけます。

ワインはフルーティーな赤をどうぞ。

今回はリオハのリザーバでいただきました。

ごちそうさま～。

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イギリスのスーパーマーケットで手に入る食材で「たらこスパゲッティー」を作りました

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昨日は桃太郎君とガールフレンドの Bちゃんをレスターに送ってきました。
往復4時間。
2時間でも一緒にいる時間が増えたので列車で帰さなくてよかった。
でも運転手のティムちゃんはそうは思わなかったみたい(笑)


今日はなんだかおうちが空っぽになった気分で、朝から憂鬱。
ティムちゃんもお仕事に出かけちゃったし。

今日は12夜です。
クリスマスから数えて12番目の夜。

今夜はクリスマスツリーの明かりを消して、明日は片付け。

ティムちゃんが1年で一番嫌いな日。

そこで今夜はちょっと頑張って野鳥料理に挑戦しようと、雉を買いに行きました。
ついでにお昼ごはん用にたらこも買ってきました。

イギリスでは生のたらこは日本食料品店まで行かないと手に入りません。
でも瓶詰イクラやそれより少し小ぶりのマスの子は普通のスーパーマーケットで手に入ります。
たらこは、燻製ならお魚屋さんとかスーパーマーケットで買えます。

下の材料は全てリッチモンドの普通のスーパーマーケットで手に入れました。

 ワインはわが家のハウスワイン。
テーブルの上にあった昨日の残り(笑)


燻製のたらこは200g弱。

袋の端っこを切って、1/3くらいお皿に取り出しました。

そこに白ワインを同量加えます。
日本だったらお酒とかだろうけど、ちょっともったいないのでワイン(笑)

お醤油もちょっぴり加えます。

たらこの 皮を取って全体を混ぜ合わせます。

スパゲッティーを好みの硬さに茹でたら、フライパンかお鍋にバターをひとかけ。

そこに茹で上がったスパゲッティーを加えて…

たらこの溶いたのを加えます。

全体に混ざったらお皿に移して…

 海苔を散らして出来上がり。

いただきま~す。

かなりクリーミーなので、あっさり目が好きならバターの代わりにオイルの方がいいかも。
オリーブオイルより、菜種油とかひまわり油が合いそう。


ごちそうさま～。

このお皿は桃太郎君からのクリスマスプレゼント。

クリスマスの日から毎日使っています。

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Happy New Year!

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明けましておめでとうございます！

おせち料理とか年越しそばとは無縁なわが家。

大みそかにはおつまみ系のものをたくさん用意して、ビュッフェ式のディナーにしました。

ハイライトは桃太郎君のガールフレンド Bちゃんの焼いたパン。

桃太郎君と Bちゃんは他3人の学生と一緒にハウスシェアをしています。

学生のハウスシェアって、みんなで一緒にご飯とかは食べないそう。

基本、それぞれが食べたいものを食べたいときに作るんですって。

てっきり順番にご飯を作ってみんなで一緒に食べると思っていました。

でも桃太郎君と Bちゃんはいつも一緒にご飯を食べるらしい。

で、お料理は桃太郎君が担当らしいです。

「Bちゃん、得意料理は何？」って聞いても

「私は作らない、いつもMomo が作ってくれるの」だって。

ティムちゃんがお料理好きなので、桃太郎君がお料理することに違和感はないのです。

が、いつも？？？っていうのは、私からすれば少し不満(爆)

そこで、大みそかに Bちゃんにパンの焼き方を教えてあげました。

このブログが「嫁いびりブログ」になるかも(笑)とか、

「桃太郎君は一度も私に作ってくれたことがないのに」とか期待した人はごめんなさい。

多分 Bちゃんも一人っ子なので、ご両親がなんでもやってあげていて、これまでトライする機会がないのが原因じゃないかと思って。

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すごく言い訳っぽいなぁ。

とりあえず基本の白パンをベースに、何種類か小さなパンを焼きました。

オリーブブレッド、オニオンブレッド、チーズブレッド、サラミ入りブレッド。

桃太郎君がおいしいってたくさん食べていたので、これを機会に Bちゃんもお料理するようになるかな？

二人はお友達のパーティーに呼ばれているので、ディナーの後、10時ごろに出かけてしまいました。

私とティムちゃんはたくさんのシャンペンでいい気分。
テレビを見ながらの年越し。

イギリス、BBC2 で毎年やっている年越し番組。
Hootenanny (お祭りというスコットランドのことば)

トムジョーンズが元気に歌っていました。

この人もう75歳。

まだ現役。

年が明けて、また一つ年を取るなぁと思っている時に、元気なお年寄りを見るとちょっと気分が軽くなる(爆)


どうか平和な一年になりますように。

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残り物を使った焼き飯。

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クリスマスや新年のごちそうの残り、どうしてます？
「捨てちゃうのも気が引けるなあ」という人用に残り物レシピサーチも人気のこの時期。

わが家では、残り物は焼き飯にしちゃうことが多いです。
お好み焼きもいい手段。



この残骸はクリスマスのお昼ごはんが終わった後のガチョウ。

七面鳥と違って、あんまりお肉は残りません。

皮は身から外して小さく切っておきます。
そして、お肉の部分も細切れに。

中華鍋を熱くしたら皮の部分を入れます。
 ガチョウの皮の下には結構な脂が付いています。
融点が高いので、焼き飯にはピッタリ。

なので油はひかなくても大丈夫。

 お野菜は冷蔵庫の残り物をみじん切りに。
今回は赤ピーマン、グリーンピース、ニンジン、玉ねぎ、ジャラビーノペッパーを用意しました。

 ご飯は炊き立てのもの。
焼き飯は絶対に温かいご飯を使った方がおいしい。

ガチョウの皮から脂が出てきたら、ガチョウの身も加えます。

そこに玉ねぎを加えて色づくまで２~３分軽く炒めます。

次にニンジンを加えて、サッと炒め合わせた後に他の野菜を加えます。

塩とコショウを振ってご飯を加えます。

わが家の焼き飯は具が1/4から1/3くらいの割合。

切るように全体を混ぜ合わせます。

具とごはんが均等に混ぜ合わさったら中華鍋の手前にスペースを作ります。

 そこに卵を割り入れて、

 こんな風にします。

卵が 半熟の内に、切るようにさっと混ぜ合わせたら、鍋肌にお醤油を少し。
で混ぜ合わせて出来上がり。

＊七面鳥で作るとき

七面鳥は脂分があんまりないので、炒める時は油をひいて。

ドラムスティックの部分を使うならそのまま、胸肉ならマリネした方がおいしい。

ベジタブルオイル2、お醤油1、お酢１に、カイエンペッパーとお砂糖をひとつまみ入れた袋に１㎝角くらいの胸肉を入れて10分以上置いてから。

焦げやすいのでお野菜を先に炒めて、お肉はその後に加えるといいです。

＊ご飯を入れずに、具だけで仕上げたものをレタスに乗せて食べるのもおすすめ。

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クリスマスの正餐 2015

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イギリスのクリスマスはお昼ご飯を正餐にする家が多いようです。

わが家では年によってお昼にしたり、夜にしたり色々。
今年は２時ごろにいただきました。
メニューはガチョウのロースト。

七面鳥をお料理する家庭が、多分一番多いイギリス。
でもガチョウもそれほど珍しくありません。
七面鳥は大きいので、残り物の心配がある家庭では胸肉だけを焼くところも。
そういった部位はクラウンと呼ばれています。
今年のニュースでは、ちょっと違ったメニューも人気だそう。
例えば雉やヤマウズラといった野鳥類。
また猪とかシカ肉もよく売れたそうです。


夜ごはんの時は前菜とかも用意するのですが、お昼の時は前菜は無し。

いきなりメインなので楽といえば楽かなぁ？


ガチョウはレスター州にある農場に注文してクーリエが配達してくれます。
セルダムシーンという農場で、評判もいいし、もう何度もここで買っているので安心。
ただ問題は配達が早め。
今年は２２日に届きました。

これ見て「おいしそう」って言えるのは、長年こっちに住んでいるから(笑)

でも、２５日まで長いよ～。


 例年ならもう少し寒いので、ティムちゃんの車のトランクに入れておけばクリスマスまで問題ないのですが、今年は日中１５度以上になる日もあって、ちょっと屋外はマズイ。
そこで冷蔵庫に入れなくてはいけなくなりました。

一般の日本の人って、きっと食料としてのガチョウなんて見たことないでしょうね…。
メチャクチャ大きいんです。

どれくらい大きいかっていうと…

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 冷蔵庫の棚二つ分くらい。
ひとつ上の棚のお肉が大体２㎏。

ガチョウは６㎏くらいです。


 オーブンもいっぱいになっちゃうので、２時間半ほどかけて焼き上げた後は、

 フォイルをかぶせて、さらに厚めのティータオルで保温。

４５分から１時間くらいこのままで大丈夫。

で、この間に付け合わせを用意します。

ポテトは１時間半ほどローストしなくてはいけないので、ガチョウを取り出す前にオーブンに入れてあります。

で、食卓に出す時はこんなカンジ。

テーブル全体の写真を取ればよかったとちょっと後悔。

ワインはティムちゃんがモーガンを選んでくれました。

ガチョウにもよく合っておいしかった。

これが盛りつけたところ。

左上の細長いのはパースニップといって白いニンジンみたいなもの。

ローストすると、甘みがあってホクホクした食感です。

そこから時計回りにスタッフィング、ローストポテト、クリスピーベーコン、チッパラータ、ガチョウ、アップルソース、そして芽キャベツ。

芽キャベツはスライスして、スープストックとバターで炒め煮にしてあります。

ガチョウの身は脂がのっていてコクもあるので、さっぱり目のアップルソースがぴったり。

プロのキッチンではないので、すべてを同じ時間に仕上げるのがちょっと難しい。

とっても美味しくいただきました。

ごちそうさま！

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クリスマスの朝ごはん 2015

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朝７時から３人でクリスマスプレゼントを開けだした私たち。

ティムちゃんからのプレゼントの一つはキャビア用のお皿でした。

ロンドンのケンジントンの一部のお店では、いまだに「天然キャビア」を売っています。

昔はそんなお店でキャビアを買っていた私たち。

 でも最近は、信用できない+乱獲やテロ集団の資金源といったニュースを知って、養殖キャビアを買うようになりました。

養殖キャビアはいろんな国のものが手に入ります。
味に定評があるのはボルドーの養殖キャビア。

ここ４年くらいはモットラキャビアというブランドのラトビア産を購入していました。
今年もここのキャビアを朝ごはんにと思っていたら、グルメで有名なトムパーカーボウルズ(チャールズ皇太子の継子）が、おいしいと言ったといううわさを聞いて、今年は Royal Belgian Oscietra Caviar というのをティムちゃんが買ってきてくれました。

ブリーニをたくさん用意して、準備完了！

モットラキャビアよりも粒の膜がデリケート。
キャビアははこちらの方が大きめ。
でも塩は少しきつめかな？

ひとり 50gでちょうど朝ごはんにぴったり位のサイズでした。

クリスマスの朝ならではの贅沢。

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Merry Christmas!

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クリスマスおめでとう！！

５時くらいに目が覚めて眠れないので起きちゃいました。
お風呂も入ったし、
あとは桃太郎君とティムちゃんが起きるのを待つだけ。

皆さんも素敵な一日をお過ごしください。

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恋してる？

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今日の話題は恋愛です！

ウェブを見ていたら、今日って遠距離恋愛の日らしいので（笑）
でも遠距離は関係ないかな。

私がどう思うかってことを書いているので、別にこれが正しいとか間違っているとかってわけじゃないので、サラッと読み飛ばしてください。


女の子同士でお話していると、たまに話題に上るのが、
「彼のはなし」
私はどっちかっていうとティムちゃんの話題は「一緒にどこかに行った」系の話が多い。


おのろけばっかりって人もいれば、文句ばっかりの人もいる。
のろけられるのは聞いていて嫌じゃないけど、文句ばっかりの時には正直ひいちゃいます。
「じゃあ、なんで一緒にいるの？」って思いますよね？


これ、以前何かの本で読んだんですが、本の名前とか著者をきちんと書けるわけではないのでいい加減に読んでくださいね。
読んだ場所は覚えていますよ。
ピカデリーの Waterstone 書店。
時間をつぶさないといけなかったので、軽めの心理学の本をコーヒーのお供にしていました。


とりあえず、その本によると、人間が恋に落ちるのは本能なので、教育とか理想とか、そういったこととは無縁らしいです。
この人をパートナーにして、自分のDNAを残したいって欲望なんだそうです。
なので、自分自身に満足している時って恋に落ちにくいそう。

じゃあどんな時に恋に落ちるかっていると、ズバリ危険が去った瞬間！

危険度が高かったほど、相手に求めるハードルは低くなるそうです(笑)
本能が「今を逃すともうダメかもしれない」みたいな気に感じてしまう時。

う～ん。

これ、読んだ時にすごく納得しました。
私はイギリスに住んでもう20年以上。

その間たくさんのカップルに出会いました。
日本人の女の子とイギリス人の彼って時もある。

中にはすごく素敵なカップルもいれば、
「あなた、日本に住んでいたら、この人とお付き合いした？」
余計なお世話だろうけど、そう思うことも多かったんですよね。

で、話を聞くと「どこがいいのか自分でもわからない」

そんな返事が返ってくることもしばしば。

察するに恋に落ちてしまった結果？

外国に一人で住んでいると、いろんな苦難が待ち構えています。
英語が話せても文化の違いに戸惑ったりすることもあるし。

身の危険といったことではなくても、ちょっとアドレナリンの量が多くなることってよくある。
そんな時に横にいる人に恋しちゃうって図式かなぁ。

相手に対する想いは、恋は落ちた瞬間から１ヶ月くらいまでが最大限で、それから意識は下降線をたどります。
人によって差があるそうですが、普通3か月から6か月で消える場合がほとんどだそうです。

愛は、恋とは逆に、育んで大きくなっていくもの。
なので恋の気分が消えるまでの間に、二人の意識が愛に変わっていけば長続きします。
つまり、長続きさせたくなければ、愛に移行させなければいいわけ。

セオリーはこれくらいにして、では実際どうすればいいか？

恋をしている時に冷静に自分を見つめて
この人と一緒にいる1年後、5年後、10年後、20年後、そして老後がどんな生活かちょっと考えてみる。
このシュミレーションは、具体的であればあるほどいいです。
住んでいる場所やおうちの内装、日曜日に何をしているか、どんなお友達をおうちに招くか、家族の数、ホリデーはどこに行くかなんてのもいい。

その結果が満足いくものでなければ、

1、恋が冷めるまで待つ。そしてその間はなるべくコミュニケーションを取らない。

2、深入りしない程度にお付き合いをして、どうなるか様子を見る。

3、相手を自分の理想に近づける努力をする。

この3つの選択があります。

私は1がベストだと思うけど、かなり自分が強くないと難しいかも。
多分２のラインで行く人が多いんじゃないかな。
３は失敗する確率が高いけど、恋している人には何を言っても聞こえないから、「頑張ってね」っていうくらいしかできないなぁ。


もし将来が満足いくものだと思えば、なるべく共通点を多く作る。
趣味を共有したりするのも効果的。
二人で一緒に楽しめるものがあるって、基本中の基本。

彼が好きなものに興味を持ってみる。
そんな小さなことから始めればいいんじゃないかな。

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桃太郎君、クリスマス休暇で帰ってくる

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今日は桃太郎君がレスターから帰ってきました。
クリスマス休暇です。

風船をたくさん飾ってお迎えしようと思って、昨日ヘリウムガスのタンクと風船を買ってきました。

はじめて使うのでドキドキ。

それほど難しくないので、とりあえず7つほど膨らませてお玄関に飾りました。

残念ながら写真は撮らなかった(涙)

でね、今朝起きてみたら風船が少し小さくなって、全部地面に転がっていました。

説明書をよく読むと、風船って6時間くらいしかもたないんだって。

パーティーなんかに使うことを考えている人は要注意！

長持ちするのはフォイル製の風船。

普通のに比べると高いけれど、1週間弱浮かんでいるそうです。

なので、今朝、早速ネットで購入、明日届くそう。

お星さまの形をたくさん買いました。

楽しみだなぁ~。

桃太郎君、レスターでは自炊。
なので、和食は久しぶりのはず。
お昼ごはんに巻きずしを作りました。

イギリスで簡単に手に入る材料で作ったので、大したことないですが、桃太郎君はおいしいって喜んでくれました。

エビとカニかまぼことアボカド、そして海苔は普通のスーパーマーケットで。

お米は日本の日本米です。

(変な書き方だけど、日本以外で作っている日本米もあるので)

お昼を食べてすぐに、桃太郎君はお友達のおうちに遊びに行ってしまいました。

今年はものすごい暖冬なイギリス。
今日のニュースでもラッパ水仙が咲き出したなんて。
今週は夜でも10度切らないロンドン。
昼間の気温は15度なんて、水仙じゃなくても春だと思ってしまいます。


クリスマスまで、あと一週間。
例年なら忙しいはずなんだけど、準備はもうかなり前に手配済みなので意外に暇。
先週今週とティムちゃんは毎日ビジネスランチでお出かけ。
なので、私はお昼間にポッカリ時間が空くのです。
のんびり考え事をしたり、ゆっくりブログを書いたりする時間もある(笑)

ティムちゃんがおうちにいると、こうはいかない。
10分おきくらいに話しかけられるので、何にも集中できないんです。


ティムちゃんは出来ることと出来ないことの差がはげしい。
お料理はプロ級だけど、電気系は全くダメ。
ブレーカーが下りたり、電球の取り換えだけで電気屋を呼んだ時には本当にびっくり。
お仕事で私が数日家を空けると、信じられないような光景と、その言い訳が待っている(笑)

一回会った人の顔や名前は忘れないくせに、コンピューターが苦手。
もう、すぐに「みきちゃん、これやって」の世界。
いまだにメールに添付が付けられないって信じられる？

同じドキュメントをメールやウェブから何度もダウンロードするので、コンピューターからも呆れられてるよ、きっと(爆)

イギリス人ってみんなこうなのかなぁ？

教育のせいなのか、何かに秀でていれば他はあまり構わないという人をよく見かけます。
日本人だとマルチでソツなく何でもこなせるイメージなんだけど。


でも夫婦って2人でひとりみたいなものだから、お互いの足りないところを補う感じの関係がいいのかなとも思います。

カップルで「共通点がないのは良くない」という話になるのですが、出来ることや出来ないことは共通点がない方がいいのでは？

二人でおんなじことが苦手だと、他の人を呼ばないといけませんからね。

二人の得意分野が同じだと競争になっちゃうし。

わが家の場合はお料理がそうかな。
お互いに（ひそかに）自分の方が上だと思っているから危険(笑)

ティムちゃんは桃太郎君の一番の好物は「ティムちゃんのチキンカレー」だと疑いません。
多分、クリスマス休暇中に何回かテーブルに乗ると思います。

桃太郎君も大きくなったらティムちゃんみたいになるのかなぁ？

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