クリスマスの七面鳥

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今年もクリスマスの正餐は七面鳥のクラウン。

クラウンというのは丸鳥から足を取り除いたもの。

しっとりきれいに焼きあがりました。

七面鳥の胸肉はホワイトミート、足（もも肉）の部分はダークミートとかブラウンミートとよびます。

ダークミートはむね肉に比べると癖があるし、我が家では食べずに終わることも多いので、数年前からクラウンを買っています。

その方が調理時間も短いし、テーブルで切り分ける時にもずいぶん楽なんです。

今年はダートモア国立公園のフレンチビア農場（リンクします）で育った七面鳥を購入しました。

農場から直接ではなく、普段から宅配してもらっているフィールド＆フラワー（リンクします）という会社を通して購入。

お料理本も入っていました。

22日の日曜日に届くはずでしたが、実際は前日の土曜日に届きました。

クラウンといってもかなりのサイズ。

これで3.7㎏あります。

クリスマス前は大きめのお肉やチーズ類、お野菜などで冷蔵庫がいっぱいになってしまうので、なるべく遅めの配達がうれしい。

実はファームから直接購入しなかった理由が配達日だったんです。

農場からの配達が20日、F&F からの配達が22日ということで、同じ七面鳥だから配達が遅いF&F を通して購入したというわけです。

お料理本がついてきたとは書きましたが、毎年七面鳥を焼くときは高温で短時間方式を採用しています。

ローストパンにお水とお野菜（玉ねぎ、セロリ、人参や芽キャベツの切り端）を入れて180℃で1時間半前後。

編み込んだベーコンを最後の30分でかぶせて仕上げます。

お肉を取り出すときに温度計で一番厚みのある部分を計って、65度以上なことを確かめます。

ローストパンの中の液体はキッチンペーパーで濾してグレービーソースを作ります。

ローストポテト、ローストパースニップ、人参、芽キャベツそしてスタッフィングを添えてクリスマスディナーの出来上がり。

いただきまーす！

七面鳥の手前のソースは赤いのがクランベリー、白っぽいのがブレッドソースです。

とってもおいしくいただきました。

さすがに3.7㎏なので、食いしん坊の桃太郎君がいても半身以上残っています（笑）

これをサンドウィッチにしたり、カレーにしたりするのがクリスマス後のイギリスの典型的なお食事です。

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