鴨を焼いて中華の夕べ

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多分、日本の家庭料理で鴨を丸ごと焼く機会はそう多くないんじゃないかと思います。

イギリスではチキン、鴨、ホロホロ鳥、ひな鳥、他にもこの季節には雉やヤマウズラといった野鳥などもスーパーマーケットやお肉屋さんで買うことができます。

チキンや鴨の場合は切り身もありますが、その他はほぼ丸ごと買う選択のみ。

我が家で鴨を丸ごと焼くのは数か月に一度かな？

お肉を食べるのも楽しみですが、鴨からはとても良質な脂が採れるので、それも目的のひとつ。

今回焼いたのはこちら。

約2.5㎏。

丁寧に飼育している鴨農家から直接送ってもらったもの。

イギリスでは一般のスーパーマーケットでも丸ごとの鴨を買うことはできますが、やっぱり小さな農家でちゃんと育てられた鴨がいいとティムちゃんが選びました。

食べる前の日にローストラックに乗せて冷蔵庫に入れておきます。

そうすると少し乾燥する。

お腹の中には小さめのオレンジを入れておく（丸ごとじゃなくて半分に切って）

そして焼く前に皮の部分に浅い切込みを1.5㎝間隔ぐらいで入れてから塩コショウする。

むね肉共元の間は脂肪が厚い部分なので、その辺りは特に切込みは深めに。

そして200度（ファン）のオーブンで20分、その後オーブンの温度を170度（ファン）まで下げて1.5時間。

これはオーブンに入れてすぐ。

この焼いている間に油がどんどん落ちるんです。

もっと温度を低くして4時間くらい焼くレシピも試したことはありますが、私たちは2時間以内に仕上げる方が好みの焼き具合です。

各家庭のオーブンによっても、好みの仕上げにかかる時間や温度は違うんじゃないかと思います。

時間が来たらオーブンの温度を200度（ファン）に戻して、いったんローストパンを取り出します。

そして、フォイルを敷いた別のローストパンに網ごと鴨を移します。

フォイルは2番目のローストパンを汚さないためなので、洗うのが嫌じゃなければ別に要りません（笑）

そして鴨をオーブンに戻して15分。

オリジナルのローストパンには鴨の油がたっぷりなので熱いうちに瓶詰にします。

個体によって違うけれどいつも2瓶位になります。

これは冷蔵庫に入れておけば数か月は大丈夫。

ローストポテトやヨークシャープディング、炒め物やチャーハンにどうぞ。

時間が来たらオーブンから鴨を取り出して食卓へ。

特に寝かせる時間は要りませんが、冷める前にどうぞって感覚です。

温度を上げたオーブンに入れている間にさっと炒めたチャーハン。

材料を準備しておけば炒め合わせるだけなので5分ちょっと？

下準備はスナップエンドウを茹でて切っておく、玉ねぎと人参を微塵に切っておく、卵を炒り卵にしておく、お米を炊いておくって感じです。

ま、中身はお好みで。

他にもキュウリとおネギを切っておいて春餅を蒸しておく。

鴨は食卓で切り分けます。

皮がカリカリサクサクで身はジューシー。

春餅にキュウリとおネギと一緒に巻いて食べてもおいしいし、好きなソースを用意してチャーハンと食べてもおいしいです。

スープ（具なし）もあるといいと思います。

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