スペイン風のロブスター雑炊を作ってみたよ！

我が家はおせち料理は用意しません。

ティムちゃんも桃太郎君も、その存在も知らないと思います。

私がおせち料理で好きなのは；

紅白なます、

栗きんとん、

田作り、

そしてクルミの飴煮くらいかなぁ。

栗きんとんは長らく食べていません。

正直なところ、最後に食べたのがいつなのか思い出せない。

紅白なますやクルミの飴煮はたまに作ります。

材料も手に入るし、作るのも簡単。

田作りはお客様からお土産でいただいたりする時があるくらい。

こちらでは材料がそろわないので作ったことはないと思います。

では「バートリー家でお正月らしい食べ物は」と聞かれると、特に決まっていないです。

今年はスペイン風のお雑炊を作りました。

桃太郎君抜きでティムちゃんとふたり。

材料は；

ロブスター（茹でたもの）1尾

玉ねぎ　1個

赤ピーマン　1個

プラムトマト　2個

セロリ　1本

人参　半分

ニンニク　1かけ

パプリカ　大匙1

シーフードのストック　700ml

煮込み用の魚介類（今回は冷凍のむきえびを10個入れました）

お米（今回は Bomba を使いました）150gくらい

サフラン　ひとつまみ

塩コショウ　適量

オリーブオイル　100ml

レモン（飾り用）

まず玉ねぎ、赤ピーマン、セロリ、人参、ニンニクをみじん切りにして半量のオリーブオイルで炒めます。

私はそのまま食卓に出せるルクルーゼの鋳鉄のフライパンを使いましたが、パエリアパンのような薄手のものでも問題ありません。

ロブスターが入る大きさで浅いものだったらなんでもいいです。

炒めたら中身をざっとボウルに移してプラムトマトとパプリカを加えておきます。

私はトマトは下ろして加えますが、面倒ならざく切りでも、缶のものでもいいです。

お塩を小さじ半分くらい加えてブレンダーにかけてピューレ状にしておきます。

こんな感じ。

お野菜を炒めたフライパンに残りのオリーブオイルを加えて、熱くなってから煮込む用の魚介をさっと炒めます。

それらを取り出して、半分に切ったロブスターも焼き付けます。

火を通すというよりもサッと焼き色を付けるだけ。

フライパンに入れたら動かさないで。
2分くらいで取り出します。

ロブスターを取り出した後に、初めに作ったお野菜のピューレを入れて煮詰めます。

そこにストックを加えます。

今回は大みそかに食べた魚介の殻などで作ったストックを使いましたが、別に市販のものでも問題ありません。

ストックがグラグラ煮えたらサフランとお米を加えます。

そして、ここで取りだしておいた煮込む用の魚介も入れます。

ティムちゃんはあさりアレルギーがあるので、我が家では入れませんが、貝類もいいお出しになるので加えてもいいと思います。

貝を入れるなら煮込み用と飾り用は入れるタイミングが違います。

イカも美味しいけれど、買うのをすっかり忘れていたので今回は無し。

↑

なのでむきえび（笑）本当はイカの方が美味しいです。

お米を加えたら底からかき混ぜて、もう一度沸騰するまで待ってから強火のまま10分。

蓋はしません。

水分が多すぎるんじゃないのと思うかもしれませんが大丈夫。

その後中火にして5分〜10分くらいでお米が見えるくらい水分が減ります。

この時味を見て必要なら塩コショウで調節します。

そうしたらロブスターや（あれば）飾り用の貝類などを上にのせて蓋をして10分ほど蒸らします。

完成。

きりっと冷えた白ワインが美味しいです。

今回はスペインのスパークリングワイン、カーヴァと一緒にいただきました。

とっても美味しかったです。
今回はサラダ用に用意したロブスターが余ったのでそれを使いましたが、生のものなら焼き付ける時間を少々長めにしてお鍋に戻すタイミングは中火にする頃で大丈夫だと思います。

ストックに塩を入れすぎないように注意が必要。

煮詰まって味が濃くなるので気をつければ、それ以外は適当です。

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