手作りかまぼこ

最近デスクワークに追われていて、ちょっと気分転換に何か作ってみることにしました。

私はお料理が大好きなのですが、殆どの場合、作り方にはこだわりません。
というか、天邪鬼なので、レシピに「こうしなさい」と書かれていることは、その通りにやらないことが多いのです。
なんでも自己流に変えてから作るので、とんでもないものが出来上がる場合もよくあります。
まあ趣味ってそんなもの･･･(笑)

今日は、かまぼこを作ってみることにしました。
なぜなんでしょう?
何となく食べたくなったから。
もちろん初挑戦です。
日本食のお店で売ってはいるけれど、食品添加物とか、たくさん入ってそうだし。
グーグルで「かまぼこのレシピ」を検索したら、かまぼこを材料にしたおかずがたくさん出てきました。
根気よく探すと、かまぼこの作り方がありましたが、出てくる写真を見ると「食べたくないなーこれ」ってカンジ。

形も不恰好で、ねんど細工みたい。
色だってちょっとグレーだし。
何でそんな色になるの?

材料は魚と塩水その他。
3つサイトを見つけましたが、3つとも違います。
･･･ということは自分で適当にやっても大丈夫そう(笑)

お魚屋さんでタラの切り身を買ってきました。
骨も皮も取ってある「プレミアムフィレ」という部分。
おうちで計ってみたら250ｇありました。
白いのはコーンスターチ、おおきなスプーン１杯です。
塩はティースプーンくらい。
それからたまご、白身だけ使うつもりです。
蜂蜜みたいなのは、Agave Nectar という名前で、どこかのジャングルで取れる木の汁で、蜂蜜よりもほのかな甘さ。
最近気に入ってて、お砂糖の代わりに使っています。
いい加減なことを載せる前に、パッケージをみたら、メキシコの植物ですって。
ジャングルとかの方が面白いのになぁ。
カロリーはお砂糖と同じなんだけど、味がいいんです。
今回は小さじに１杯弱くらい入れました。
お魚をザク切りにして、他の材料と一緒にフードプロセッサーへ。
たっぷり２分はかけたかな?
取り出したらこんなカンジ。かなりもっちりしています。
木の板なんてないので、パウンド型に入れるシリコンシートの上で整形しました。
濡れている手にとって、丸めて延ばして乗せるだけ、簡単極まりない作業。
もっと厄介だと思っていたので、逆に拍子抜けしました。
美味しそうに見せるには、やっぱり色が大事です。
ピンクとかにしてもよかったんだけど、どうせだから焼き色をつけることにしました。
オーブンをグリルに設定して、５分くらいかなーと思っていたのですが、２分過ぎに変なにおいがするので開けてびっくり。焦げる寸前でした。･･･というかちょっと焦げてる?
シリコンシートの方はボロボロ。
でもね、すごくいいにおい。
味見したい欲求に駆られましたが、何せ２分しかグリルしていないのであきらめました。
シリコンシートのおかげで、手で持ち上げたら簡単にはがれました。
今度はこれを蒸し器に入れます。
面倒なので(何でもそう)大きなスティーマーを出す代わりに、小さな竹のスティーマーを使いました。
これは小さなお鍋の上に乗せるタイプです。
１０分くらい乗せて、様子を見に行ったらこんなカンジになっていました。スティームが足りなそうなので、少し温度を高くして更に１０分くらい。
何となく、飲茶みたいな匂いが漂ってきます。
取り出してふたを開けたら、冷たい空気で少ししぼみました。
軽く押してみると弾力があります。
お皿に移して冷蔵庫へ。
冷たくなったらお皿に盛り付けて出来上がり。
美味しかったけど、思ったよりも弾力はありませんでした。
一晩とか置くと、変わるかな?
明日、残りのもうひとつを食べてみます。