ロールチキンのロースト

ローストチキンは土曜日や日曜日によく登場する定番メニューです。
イギリスではスーパーマーケットやお肉屋さんで、丸ごとのチキンが手に入ります。
もちろんモモ肉だけとか胸肉だけ、皮付きとか骨なしなどと細かく選ぶことも可能です。
でも多分丸ごと買うのが一番お得な値段設定になっています。
今回利用したのはスーパーに普通に売っているオーガニックのチキンです。
重さは1.5kg。
これで10ポンドちょっと。
ちなみに胸肉2枚でほぼ似たようなお値段です。

今日はそんな丸ごとチキンをちょっと手をかけてロールチキンにしてみました。まずチキンを裏返して、真ん中にナイフで切れ込みを入れます。
そしてそこから指を入れて、皮をはいでいきます。
この皮は後で使うので、破らないように注意。皮をはいだら骨から肉をはずします。
骨はおなべに入れて、スープストックにします。
そして、その一部はグレイヴィーソースに。次は皮の上に胸肉を乗せて、モモ肉を乗せて、くるりと巻いたらタコ糸で巻いて形が崩れないようにします。オリーブオイルを振り掛けて、塩コショウ、カイエンペッパーを少々。
これを180度（ファンアシステッド）のオーヴンで1時間ほど焼きます。焼きあがるとこんなカンジ。
ラック（網）の上で焼きます。
そして途中で上下をひっくり返します。輪切りにしました。
普通のローストチキンと違って、骨がないので楽チンです。付け合せには自家製のスタッフィングとマッシュポテトとキャベツです。ちょっと工夫するだけで、いつものローストチキンがちょっと素敵になりました。