今年の七面鳥

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去年はガチョウを焼きましたが、今年は七面鳥。

サリーの農場に予約してあったものを23日に受け取りに行きました。

重さは約5㎏です。

毎年いろいろなレシピを調べてお料理します。

今回試してみたものは、今までで一番だったので、記録のために記事にしておきます。

日本にお住まいだとお料理しないかもしれませんが、

七面鳥って大きいので、長時間火を通して、パサつくのが一番の問題。

このレシピはしっとりとした身がおいしくて、

残りもサンドウィッチなどに大活躍でした。

おそらく来年も同じ方法でお料理すると思います。

時間などは5㎏の鳥のものです。

まず、七面鳥が入る大きさのロースティングパンに水を500ml。

そこに香味野菜を入れます。

玉ねぎを1個、四つ切理にしました。

ニンジンは小さいものを2本。

セロリも2本。

そこに七面鳥を胸を下にして、180℃のオーブンで1時間焼きます。

もう一つのロースティングパンにはガチョウの脂を入れてオーブンへ。

ジャガイモとパースニップは下茹でして水分を飛ばしておきます。

七面鳥、1時間して取り出したらこんなカンジです。

この鳥をひっくり返して胸側を上にします。

きれいな布巾で両脇から包見込むようにするとうまくいきます。

ベーコンをこんな風に乗せてオーブンに戻します。

温度は180℃のまま。

その時にガチョウの脂にジャガイモを入れて、オーブンの下段に入れます。

そのままベーコンを取り除くのを忘れてしまったのですが、胸にも焼き色がつかないと美味しそうじゃないので、20分くらいで取り除いた方がいいです。

私は30分以上してから思い出したので、ちょっと焼き色が薄くなってしまいました。

これはその後40分ほど焼きました。

七面鳥はオーブンから出して、温度を測ります。

肉の一番厚いところに温度計を刺して、65℃ならOK です。

フォイルをかぶせて、さらに布巾をかぶせておきます。

七面鳥を取り出した後に、ジャガイモを返してパースニップを加えます。

で、オーブンの温度を210℃に上げて、スタッフィングを入れます。

七面鳥の入っていたロースティングパンは中の汁をお鍋に移します。

油がかなり入っているので、うわばみの部分を捨てます。

これをもとにグレービーを作ります。

芽キャベツは下茹でして、炒めたベーコンと炒め合わせて塩コショウで味を調えます。

お皿に盛ったら出来上がり！

ごちそうさま！

 
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