イギリスのパイ

久しぶりにパイを焼きました。
スペインから帰ってきてから、我が家でのメニューは超ブリティッシュ(笑)が続いています。
ローストビーフ、バンガー＆マッシュ、ローストラムにローストポークなどなど・・・。
イギリスのお料理は、手順自体は簡単なものが多くて、味は素材で決まるってカンジ。
まあ、どこの国のお料理でもそうなんでしょうけど、イギリスと日本は特にそうなんじゃないかな?

ロースト料理なんかは、お肉の塊りをオーブンに入れるだけなので、誰にでも簡単にできちゃいます。
ローストビーフは高いお肉の方が美味しいけど、ポークやラムは安い部位でも美味しくできます。

比べると、パイは少し手間がかかります。
でも難しくはありません。
1、パイの中身を作る
2、パイ生地を作る
3、オーブンで焼く
それだけです。

パイの中身はなんでもＯＫ。
今回はリークとビーフにしました。
リーク(長ネギ)は1ｃｍくらいに切って、サラダオイルでゆっくりと炒めます。
オーブンに入れられる厚手のお鍋で、とろ火にして1時間ぐらいかな。
長ネギを取り出した後、オイルを少し足して、小麦粉と塩コショウをまぶしたビーフを入れて焼き色をつけます。
長ネギを戻して、赤ワインを少し入れて、低めのオーブンで2時間ちょっと。
オーブンから出さずにそのまま冷まして、冷蔵庫で一晩置きます。
オーブンから出したての熱いうちに次の段階に進んでもいいんだけど、一晩置いたお肉の方が私は好き。
特に煮込み用の安いお肉を使ったら、このひと手間で味がぐんとよくなります。

次はパイ生地。
市販のものが便利という声もありますが、手間もかからないし、変なものも入らないので、私はいつも自分で作ります。
特に塩分が全く違ってきますから、私には市販のものはしょっぱすぎ。
パイ生地に入れる油分が多いほど、焼き上がりがさくさくします。
私はパンもパイも材料を計らずに適当に作るので、これもいい加減な数字です。
ラード180ｇをお湯で溶かします。
お湯の量はラードよりも少なめ。
お鍋に入れて少し火を通したら簡単に溶けます。
薄力粉をボウルに入れて（多分250から300ｇだと思う）卵黄をひとつ加えます。
ラードとお湯のミックスをざっとボウルに加えて、ゴムベラでひとまとめにします。
やわらかすぎても心配しないで。
厚手のビニール袋に生地を入れて、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
生地を寝かせるとハンドリングがすごく楽になりますから、これはスキップしない方がいいです。
袋から取り出したら、薄力粉をふった台の上で、麺棒を使って延ばします。
延ばして畳んで、延ばして畳んで・・・（そんなにたくさんする必要はありません、私は10回くらい？）
耐熱性の浅いお皿に生地の半分強を敷きます。
パイの中身をつめて、残りの生地を上にかぶせます。
淵の生地を落として、丸め込んで、合わせ目を閉じます。
私はフォークでぎゅっと抑えます。
残った生地で葉っぱを作って、ときたまごで貼り付けます。
全体にときたまごを刷毛で塗って、200度のオーブンで4－50分。
これがオーブンに入れる前。
これがオーブンから取り出したところ。盛り付けはこんなカンジ。
マッシュポテトと茹で野菜。
カリフラワーと人参とグリーンピースです。