ルバーブのケーキ

「初夏にふさわしいおやつ」を作ろうと思い立ちました。
そこで思いついたのが「ルバーブのゼリー」
きれいなピンク色で、甘酸っぱくて、ツルンとした喉ごし・・・
そこで八百屋さんでルバーブを4本ほど買ってきました。
少し細めの短い物です。
ところがおうちに帰ってきたら、ゼラチンを切らしていることに気がつきました。
おうちの周りの小さなお店には、インスタントのゼリーの素しか売っていません。
15分くらい歩けば売ってるんだけど、ちょっとねー。
そこで急遽予定を変更して、ケーキを焼くことにしました。
ルバーブのケーキなんて作ったことがないので適当です。
でもとっても美味しく焼きあがったので、載せておきます。
面倒がり屋の人にぴったり。

バター（180g）をオムレツ用のフライパンに入れて溶かします。
半分ぐらい溶けたらボウルに移します。
まだバターの残っているフライパンに小口切りにしたルバーブを入れて、大匙2杯の水で蒸し煮にします。
それからオーブンのスイッチを入れて180度にします。
バターのボウルにお砂糖を100g入れて混ぜたら、卵を合計3個、ひとつずつ割り入れて、その度によく混ぜます。
そこへ小麦粉を180gと、ベーキングパウダーを小さなスプーンに人さじ入れて混ぜ合わせます。
そろそろルバーブに火が通った頃なので、少し冷ましてから加えて混ぜます。
中敷をしたパウンド型に入れて1時間焼いたら出来上がり。
しっとりして、甘過ぎないケーキです。

とっても好評でした。


追記；ルバーブはこんな風に生えています。
茎の部分を調理します。
漢方薬の大黄のなかま。