ミシュランのお料理

ラ・タブレ・サン・クレセンで一番凝っていたのは卵料理。
１、運ばれてきたお皿には卵（ゆでて軽く燻製してある）
2、そこに白いきのこスープ
3、黒きのこのエッセンスを卵に注射。
スープを半分以上食べてから卵を崩して絡めていただきます。

これ以外にも寒天がゼラチンの代わりに使われていたり、工夫が一杯でした。
一番美味しかったのはフォアグラかな？