ラムの骨付き肉、極上ローストレシピ！

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最近おうちでよくお料理するラム。

French trimmed lamb 

「フランス風に準備したラムラック」という部分です。

今日はそんなラムの骨付き肉の極上ローストレシピを完璧なピンク色に仕上げる温度と焼き方のコツを含めて紹介したいと思います。

この部位は見栄えもいいし、調理も簡単だし、二人分にぴったりのサイズ。

お肉屋さんによってサイズは多少変わりますが、500gから600gくらいが一般的。

お値段は25から30ポンドくらい。

私達が最近よく使うお肉屋さんソルター＆キング（リンクします）はちょっと大きめ。

ポークもラムもそうですが、ゆっくりちゃんと育てられた家畜は脂の層がどっしりあって、ローストするととてもジューシーに仕上がります。

スーパーマーケットで売っているお肉とは全く違うので是非試してみてください。

まずは塩を振ってフライパンで各面を焼き付けます。

お好みで黒コショウやローズマリーのみじん切りを振っても。

脂肪の上にデイジョンマスタードを混ぜたパン粉を乗せてもいいけれど、この時は何もなし。

予熱した、200度（ファン）のオーブンで20分焼くだけ。

取り出したら内部の温度をチェック。

55度前後でちょうどピンクに仕上がります。

もし50度以下だったらフォイルに包んでティータオルでくるんで20分ほど置けば大丈夫。

ちょうどいい温度でも切る前に15分ほど置いた方がいいです。

でも、その場合は包まなくていい。

骨に沿ってきれいに切れます。

ジャガイモは茹でてミントとバターで仕上げたものやマッシュポテトがよく合います。

お好みで塊のままお皿に乗せても。

身は柔らかくて、甘くて、ラムのとりこになること間違いなし。

ソースは使ったフライパンにワインとストックとレッドカラントジェリーを入れて作ります。

焦げ目が残っているところへワインやストックを入れるとスルっと全部ソースになるので後で洗うのも楽。

クリステルというフランス製のフライパンなんですが、最近の我が家のお気に入り。

お値段もそんなに高くないので、いくつかサイズを揃えておくと便利。

食洗器に入れても大丈夫なのがうれしいです。

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